家常红烧鱼 鲜香甜辣好镬气

    家常红烧鱼

　　广东人素来爱吃鱼，清蒸的版本吃多了难免发腻，这回记者请主角谢先生献上一道家常红烧鱼(见上图)。这道鱼鲜香甜辣的味道，让记者在不断吸气（太辣）、打喷嚏和灌水的情况下，忍不住吃完一块再来一块。

　　为食故事：

　　一道鱼赢得美人归

　　谢先生悄悄告诉记者，他天生腼腆，当年和太太谈恋爱时，要努力找共同话题，最后发现两人同样爱吃红烧鱼，但太太却不会烧鱼。谢先生决定露一手，但事前并未专门练习，动手时拼命回忆老妈做鱼的情节，幸好那道红烧鱼让太太口水直流，尝过之后自此离不开这道鱼，也离不开他了。

　　而且结婚后，谢先生一直钻研做鱼技术，每次出差回来必做红烧鱼慰劳爱妻，令两人爱情如这道鱼般新鲜美味。

　　材料：鲫鱼一条，辣椒100克，大蒜、姜若干，酱油，鸡精，花生油

　　步骤：A.鱼洗净，在鱼身割几道口子，用盐腌制。

　　B.鱼放油锅中炸至焦黄再翻身，另一面再炸至焦黄。

　　C.鱼出锅，辣椒、大蒜、姜入锅，放盐爆炒5~8分钟。

　　D.炒熟后，鱼再入锅。

　　E.把炒熟的辣椒等盖鱼身上。

　　F.放入适量生抽、鸡精。

　　G.放少许凉水煮鱼，盖锅盖，中火煮约10分钟。

　　H.鱼汤煮至奶白色后出锅。

　　TIPS

　　1.鱼要去干净黑衣和鱼鳃后再腌制，鱼面、鱼肚都要撒少量盐。

　　2.做红烧鱼，切记要在鱼面上割口子，这样可以让鱼尽快入味。

　　3.最好用碗装这道鱼，在碗里大量鱼汤可充分浸泡鱼肉，更入味。

　　4.煮鱼一定要用冷水，让鱼的蛋白质充分溶解。

　　5.做这道菜要舍得放油，鱼下锅时油最好要没到鱼躯干的一半高。

责编：曹征