鸡肉既没有猪牛羊的膻臊，也没有鱼肉的腥味，鸡味之鲜美，可想而知。因为它可浸、可蒸、可煎、可焖……冷食热烹无不咸宜，常吃也不腻。正所谓“无鸡不成宴”，作为“坐镇之宝”的鸡也成了广东人餐桌上点击率最高的菜肴之一。
想把大酒家的鸡馔搬回家里？受环境条件的限制，一般难以在家里完成。作为家常自做的便肴，记者请来“广州之家”的大厨，教大家做几味简单又美味的鸡菜。
据了解，广州之家所选用的鸡种是130天的清远麻鸡。而浸鸡的汤则是用多种药材、香料调制的鸡汤，这里的浸鸡白卤水是冰过的，低温可以令鸡快速降温，吃起来鸡肉会更紧致结实有嚼头。热、冷卤水相间重复多次，热卤水将鸡浸熟，冷卤水渗透入味。虽然制作工序比较复杂，在家中所熬制的汤料也难以与酒家的媲美，但还是可以弄个精简版，过过嘴瘾。掌厨人燕姐建议，在家可用猪骨汤作为浸鸡的汤料，同样滋味十足。
姜葱蓉是吃浸鸡必备的蘸料，若以鸡汤煮过，鸡鲜味更足
冰火浸鸡皮爽！
做法：
1、将鸡洗净，抹上料酒和盐待用；
2、把猪骨汤烧开，拿筷子直接夹住鸡脖子处，将鸡缓缓放入热汤中，重复几次，在此过程中可把血水抖出，让鸡身得到充分的浸润；
3、之后将其完全放入汤水中，根据鸡的大小用中火煮12至15分钟；
4、捞起后放入事先冰冻好的汤水中过冷，浸一个小时左右，就可完全入味；
5、斩件上碟，再淋一小勺汤汁在鸡上面，配姜葱蓉蘸料吃。
隔水蒸鸡，最后要淋上鸡汁。
隔水蒸鸡肉滑！
隔水蒸鸡，也叫水蒸鸡、隔水鸡，顾名思义就是隔着水利用沸水蒸汽把鸡蒸熟。制作很简单，不过鸡肉能否香滑鲜美，靠鸡的质量来决定。莫师傅就为我们讲解了详细的步骤。
做法：
1、将鸡洗净后，晾干水分；
2、将调和好的鸡粉、盐、糖混合均匀，然后用其擦匀鸡身、鸡内膛，并腌制半个小时左右备用；
3、把鸡放入蒸锅中，垫上圆碟(接鸡汁用)，视鸡的大小用中火蒸20至30分钟即可；
4、上桌时将鸡斩块，淋上原汁，即可食用。
香煎鸡块骨香！
如果觉得弄一整只鸡太费劲，可以将部分鸡肉切成小块，用香煎的做法烹制。鸡块色泽金黄，甘香松脆。而且春天人不太容易上火，可以趁机会多吃。
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