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心水靓汤 鸡汁炖小棠菜雪蛤

 

CCTV.com  2009年06月22日 19:17  进入体育论坛  来源:央视网综合消息  

  小棠菜其实是白菜的一种,也叫上海青,模样长得漂亮,叶片椭圆、叶柄肥厚青绿,一棵棵美观整齐,且纤维细口感好,味道清甜。小棠菜一般适合蒜蓉清炒、上汤煨、做馅料,或作摆盘等,其实小棠菜的菜胆还常用来炖汤,配上鸡肉、竹笙、笋等鲜物,滋味甜美。今天介绍一道鸡汁炖小棠菜雪蛤,收养颜润肤、增强体力之效。

  ●美食科学堂

  浓鲜鸡汁

  鸡汁其实就是鸡汤,不过炖得较浓,味道更为鲜美。与鸡汤相比,鸡汁不但是汤品,更上升为调味品了,且成分天然,营养丰富。就连《红楼梦》里也多次提到用鸡汁来烹制食品,也难怪鸡汁菜肴中出了许多“贵族”,像鸡汁排翅、鸡汁鳕鱼等。要“对付”家常菜就更得心应手了,什么鸡汁小棠菜、鸡汁豆腐、鸡汁焖笋,为普通的食材增味不少。记得以前去客家餐厅吃饭,清炖鸡是必点,也不是图吃鸡,而是想用那汤汁捞饭,真是一大美味。而天津、南京等地的特色小吃鸡汁汤包,也因其鲜浓香甜而广受欢迎。

  由于炖煮耗时,鸡汁不仅味美,且蕴含了丰富的营养。不过营养专家建议,千万不能只取汁而弃肉,很多营养成分还在肉里,且此时的鸡肉炖得软烂,容易消化的同时也有利于营养被吸收。如果没时间熬制鸡汁,不妨选用大牌子的浓缩鸡汁,不仅味美,质量也有保证。

鸡胸肉:300克

枸杞子:10粒

姜:3片 水:5碗

小棠菜:5棵

  金华火腿:2片

责编:曹征

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